蘇州餐飲品牌設(shè)計(jì)之所以要進(jìn)行消費(fèi)者階層劃分，是因?yàn)殡A層定位決定了品牌的獲客成本。在通常情況下，低端市場(chǎng)的獲客成本可能很低，利潤(rùn)空間也相對(duì)比較小;中端市場(chǎng)的獲客成本一般，相比起來(lái)，利潤(rùn)空間也會(huì)上升;高端市場(chǎng)的獲客成本很高，其利潤(rùn)空間相對(duì)較大。不同的用戶(hù)定位使餐廳有不同的獲客成本，這會(huì)直接反映在餐廳的營(yíng)銷(xiāo)成本和其他很多層面上。因此，對(duì)消費(fèi)者的定義，其實(shí)決定了餐廳最終模式的選擇。
關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，創(chuàng)業(yè)者一定要根據(jù)自己的情況，明確自己本身是什么樣的人。通常來(lái)講，創(chuàng)業(yè)者最了解的是和其處于同一階層或者具有同一屬性的人。在創(chuàng)業(yè)過(guò)程中，創(chuàng)業(yè)者周?chē)呐笥押苡锌赡軙?huì)成為其第一批爭(zhēng)取到的客戶(hù)群體。事實(shí)上，這部分人最有可能向創(chuàng)業(yè)者提供第一桶金。
舉個(gè)例子，如果一個(gè)普通大眾階層的創(chuàng)業(yè)者一門(mén)心思只打算做富豪的生意，可以想見(jiàn)的是，由于缺乏了解，他可能很難滿(mǎn)足世界頂級(jí)富豪的需求。思考的角度不
商家的某些脾性和顧客是匹配的，在對(duì)自身客戶(hù)進(jìn)行定位時(shí)，創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該從自身出發(fā)，思考將消費(fèi)者階層定在什么角度比較合適。
花廚餐廳一度被業(yè)界冠以“網(wǎng)紅店”之名，老板 Karen并不避諱自己的店是一家女性餐廳。作為曾經(jīng)的金融行業(yè)從業(yè)者，她曾經(jīng)在冰冷的寫(xiě)字樓里朝九晚六甚至晚八、晚十地工作。Karen身邊有很多過(guò)著同樣生活的職業(yè)女性，年齡在20-40歲，或單身，或成家，有的還要同時(shí)照顧兒女與專(zhuān)注事業(yè)。在選擇開(kāi)店時(shí)，這個(gè)人群就成為花廚的主要目標(biāo)客戶(hù)群。
這個(gè)足夠精確的客群，可以幫助店鋪有更為完整的呈現(xiàn)形式。Karen用大量女性喜歡的花卉將餐廳塞得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)，菜品之中也大量使用了花卉元素。從店名到消費(fèi)者體驗(yàn)，它傳達(dá)的關(guān)鍵信息都極其明確-本餐廳做的就是職業(yè)女性的生意。
從自身生活經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，通過(guò)觀察周?chē)?lèi)人的需求，推演出一個(gè)可行的計(jì)劃，這是很多成功餐飲人的第一步。此外，客群的輻射能力也需要列入最早的計(jì)劃之內(nèi)--消費(fèi)者如何傳播信息，以及他們能帶來(lái)何種用餐群體。職業(yè)女性的口碑傳播可以帶來(lái)周?chē)耐�、友人，有時(shí)還能帶來(lái)家庭，他們基本上以2-4人的規(guī)模出現(xiàn)。確定了這一點(diǎn)，也就確定了餐桌的最優(yōu)配置，為餐廳創(chuàng)造更大的利潤(rùn)。
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