餐飲店鋪如何做一場成功的營銷活動|餐飲品牌設計|餐飲品牌策劃-極地視覺
節(jié)日不打折，10天賣出55萬串，這個燒烤品牌只做了3件事，讓我們一起研究這個成功的案例，希望能給你啟發(fā)。
如何以正確的方式來造節(jié)，才能將品牌自嗨變成跟顧客一起嗨?
鮮嫩多汁的現(xiàn)穿羊肉串嗞嗞冒著油花，“大胃王”5分鐘里擼完了26串，拿下“擼串大胃王”稱號和818元現(xiàn)金紅包;12594位“串迷”一天內走進北京、上海、延吉和長春的門店，擼串、喝啤酒、跳擼串舞，“攻占”了 3890桌……
“818全民擼串節(jié)”曾一度在各大平臺上頻繁刷屏。據了解，它是燒烤品類黑馬“豐茂烤串”發(fā)起的第二屆“人造節(jié)”。8月18日-27日，累計接待到店串迷140000人，賣出羊肉串552623支，最終收獲了2000萬以上的曝光量。
內參君注意到，“造節(jié)”這兩年在餐飲業(yè)開始興起，西貝的“214親嘴節(jié)”和外婆家的“62外婆節(jié)”收獲了不少流量和關注度。但在某種程度上，造節(jié)又被業(yè)界認為是大玩家的游戲。
對于接地氣的國民美食來說，造節(jié)怎么玩出新花樣?豐茂烤串的做法也許能給人新的啟發(fā)。
01 塑造超級符號，占領消費者心智
人們提到“雙十一”便會想到淘寶，看到“618”就會聯(lián)想到京東。塑造超級符號，雖然不能左右消費者怎么想，但是卻能影響消費者想什么。
第2屆豐茂烤串將“818”選定為超級符號，巧妙地將品牌寄生在“818”的數(shù)字里，“8”就像是烤串上的兩塊肉，“1”就像是串起烤肉的竹簽，在顧客心中自然而然地形成條件反射。
如果你不能第一個進入某個品類，那就創(chuàng)造一個品類使自己成為第一。豐茂烤串在烤串品類里第一個發(fā)起“擼串節(jié)”，自然也更容易占領消費者的心智。
豐茂烤串的總經理王東生說，造節(jié)營銷要兩條腿走路，一條腿叫“產品”，另一條腿叫“服務”。
如果品牌的知名度不高，想提升品牌勢能、迅速擴張品牌，產品一定要過硬。產品不夠好，宣傳得越厲害問題就會越大。
豐茂烤串還增加了一線員工的權力和服務環(huán)節(jié):
(1)每餐結束，服務員結賬時，要詢問顧客有沒有不滿意的地方;(2)增加員工一線處理的授權，比如打折權和出現(xiàn)食品安全問題時的免單權;
(3)面對顧客的差評，店長會及時進行反饋，并且找到顧客當面致歉。
品牌只有以產品+服務為雙向基準，營銷才能深入人心。得益于“擼串節(jié)”期間顧客體驗感的提升，豐茂烤串在大眾點評、美團等平臺上的差評率明顯減少。
02造節(jié)營銷3步走，增強品牌認知度
這次豐茂烤串“818全民擼串節(jié)”的活動，從整體的策劃、宣傳到執(zhí)行，始終站在顧客的角度，致力于讓顧客體會到“擼串節(jié)”的儀式感，使其真切地感受到過節(jié)的氛圍。
賦予產品娛樂性
>>全民穿串大賽:好羊肉才敢“純素顏”
豐茂烤串“818全民擼串節(jié)”全民穿串大賽的活動現(xiàn)場，參與者穿上白色后廚工作服進行比賽，還必須按照豐茂烤串的要求來穿串，每串要穿五塊肉，并且得一瘦一肥相隔，每串肉得“三瘦二肥”
顧客親身感受過如何穿好一串干凈、新鮮的羊肉串，腦海中就潛移默化地將“羊肉現(xiàn)穿”與“豐茂烤串”聯(lián)系起來。
>>全民擼串大胃王:營造互動感
對一名合格的吃貨來說，沒有膻味的羊肉串才是最高的禮遇。豐茂羊肉串選用的是內蒙古錫林郭勒盟蘇尼特草原上吃沙蔥、喝清泉、放養(yǎng)長大的蘇尼特羊，好吃又沒有膻味。
全民擼串大胃王的游戲規(guī)則“簡單粗暴”:擺上50串羊肉串，限時5分鐘，誰在5分鐘內擼得最多，誰就獲勝。豐茂烤串北京門店的一位大胃王選手，以5分鐘擼完26串的紀錄拿到了818元的現(xiàn)金紅包獎勵和“818擼串大胃王”的稱號。
>>“擼串舞”:以舞蹈點燃現(xiàn)場氛圍
豐茂烤串的“擼串舞”十分魔性，豐茂烤串的員工將羊肉串從切肉、穿串、抹料、擼串的各個環(huán)節(jié)用簡單的舞蹈動作展現(xiàn)出來，現(xiàn)場的氣氛因為“擼串舞”而更加熱烈，圍觀的顧客也不知不覺被帶入其中。
對產品自信，堅持不打折
據《中國餐飲報告2018》的數(shù)據顯示，人均消費50元以下、品質較差的燒烤品牌正迅速減少，消費者逐漸接受了人均50~80元區(qū)間的燒烤。相比價格，人們更注重品質。
餐飲品牌造節(jié)的營銷方式，大多慣用打折來刺激消費者，豐茂烤串卻反其道而行之，堅決不打折。
豐茂烤串的受眾人群以輕商務談判、公司聚餐、家庭聚餐為主，在燒烤品類里屬于高端定位。高端定位就意味著這部分人群對于價格并不敏感，只需用好產品給他們物超所值的感受，不需要用打折來引流。
豐茂烤串的總經理王東生說:“如果每次節(jié)日都做折扣，就會越做勢能越低。第一次打八折，顧客就會期待下次打七折，折扣力度就會越打越大，最終削弱品牌在顧客心中的品質感�！�
B端、C端聯(lián)動，為品牌造就更強勢能
這次“818全民擼串節(jié)”，豐茂烤串根據B端、C端不同用戶的閱讀習慣，圍繞北京、上海、延吉、長春等城市，通過傳統(tǒng)網絡媒體、紙媒、公眾號、店內宣傳品以及店面周邊5公里廣告投放等方式進行了宣傳。
王東生表示，豐茂造節(jié)的初衷并不僅僅是為了提升業(yè)績，C端宣傳是為了加強顧客對于品牌的認知、了解;選擇B端進行傳播，則是為了提高同行對于“擼串節(jié)”的認知，一起把燒烤品類做大。
極地視覺是專業(yè)的餐飲品牌設計及策劃公司，目前服務100+中小餐飲企業(yè)，為中小餐飲企業(yè)提供專業(yè)的餐飲品牌設計，視覺定位，文案策劃，空間設計等服務，讓更多的好產品有超級符號和視覺沖擊力，通過創(chuàng)意營銷策劃活動，讓餐飲更好做。
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